酵素跟益生菌差別是什麼？營養師告訴你差異以及酵素益生菌推薦！

作者－沈宛徵營養師

在這個注重養生的年代，酵素、益生菌已經是大家都知道日常可以補充的保健食品。雖說如此，但還是有許多人搞不懂酵素、益生菌差異在哪裡，總以為是一樣的物品擁有同樣的功效？

基本上，酵素與益生菌兩者的作用大不同。如果你還在猶豫不知道該買酵素還是益生菌的話，不妨就一起透過本篇來了解酵素、益生菌功效差在哪裡吧！

酵素、益生菌不一樣嗎？營養師告訴你！

酵素與益生菌都與消化道有關，因此許多人會不清楚兩者差異，人體消化階段大致可分為「分解、消化」和「吸收、排出」，而酵素主要負責將食物分解為小分子，讓消化道更好吸收；而益生菌則著重在改善消化道、調整菌叢生態，幫助腸道吸收養分等。

什麼是酵素？

所謂的「酵素」，又稱為「酶 (enzyme)」，是一種蛋白質，在生物體中扮演催化劑的角色。

簡單來說，人體內所有的化學反應都需要受到酵素的調節，故當我們攝入食物後，碳水化合物、蛋白質和脂質會依序在口腔（唾液澱粉酶）、胃（胃蛋白酶）小腸（腸蛋白酶）等組織經由不同特定酵素，進行分解成小分子。

假設沒有酵素，即使我們攝取足夠的營養素，也無法在體內正常運作。由此可知，酵素可以協助分解食物，並幫助消化及維持生理功能。但在體內有各式各樣的酵素，幫助我們可以快速分解各種食物，在化學反應（消化）後才能將營養素化成小分子（如：葡萄糖，胺基酸等）進行吸收。

而各種生鮮食品幾乎都含有酵素，包含：蔬菜、水果和肉類等。但要注意的是，因為酵素只要經過一定溫度加熱後就會被破壞，所以幾乎無法從熟食獲取。比較推薦從水果中做攝取，常見富含酵素的水果有：鳳梨、木瓜、奇異果等。除了水果之外，如果想要獲取酵素，那就只能靠各類營養補充品做補充。

什麼是益生菌？

聯合國糧食及農業組織和世界衛生組織（FAO/WHO），將益生菌定義為：「當攝取量足夠時，可為宿主帶來健康益處的活微生物。」 益生菌，就像是消化道中的站衛兵，可以廣泛用作一般人群的食物或補充劑，可分別維持消化道系統及免疫系統。

根據臨床研究已證實，補充益生菌可改善腹痛、腹瀉和腹脹等消化道不適，亦可預防過敏性疾病。如果人體中缺乏益生菌，就可能會產生排便情況較不穩定、身體的免疫力可能會比較差、容易生病感冒等症狀。

如果想從飲食上獲取益生菌，最常聽到的就是：泡菜和味噌。當然，不只這兩種食品，絕大多數的發酵類食品都含有益生菌，像是：起司、乳酪、納豆、醃菜，甚至是臺灣人最愛吃的臭豆腐都含有益生菌。

酵素、益生菌差異比較表

酵素、益生菌怎麼吃才正確？

由於在食物儲存和消化道運輸過程中，益生菌的活力會大幅降低。故現今市售產品基本上都有經過「包埋（embedding）」技術，保護益生菌在消化道中不會受到胃酸影響。因此，無論是在任何時候皆可補充，若是補充「未包埋」的益生菌產品，則建議飯後補充。

而酵素的功效，就是將食物分解成小分子。故建議可以在飯後補充酵素，以利食物更好被吸收，也可以幫助改善飯後消化不良等不適。也就是說，當發現自己有消化不良的情況，或年紀增長代謝變差時，就需要補充酵素；至於益生菌，則是屬於日常保養，食用後可以增加人體免疫力、改變細菌叢生態。

酵素、益生菌常見迷思Q&A

Q1. 酵素與益生菌該怎麼挑選？

在挑選產品時，要觀察是否附有 SGS 證明。其中，酵素的成分不應含有重金屬和輕瀉劑，包括：番瀉葉、阿勃勒、望江南、氧化鎂和蘆薈素。不但容易產生依賴性，也會造成脫水和電解質失衡。

而挑選益生菌，則可注意總乳酸菌含量及不應含有重金屬，且有害菌，如：大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等和食品塑化劑含量不應超標。

Q2. 補充酵素和益生菌可以改善便秘問題嗎？

酵素和益生菌的補充，是可以幫助我們更好吸收營養素和維持健康的消化道。若由食物中補充酵素者，蔬果中的膳食纖維也是促進消化蠕動的主要幫手之一；故排便不順之問題，當然可以改善。但是需要注意的是，並不是「一吃就拉」。

若是補充後有腹瀉現象，很可能成分中添加上述的輕瀉劑成分，包括：番瀉葉、阿勃勒、望江南、氧化鎂和蘆薈素，消費者在購買商品時，應特別小心這一點！

Q3. 酵素和益生菌可以一起吃嗎？要持續多久呢？

可以！酵素和益生菌兩者本身並不衝突，更是互相幫助的關係。在臨床研究中也有提到，連續補充 8 週益生菌，可以改善消化道菌相平衡。

除了文章說過的不良成分外，酵素和益生菌產品大多都是安全且沒有副作用，因此可以放心長期使用。 看完本篇希望大家都對酵素＆益生菌有更多的了解，讓我們「益」起有「酵」養好消化道、 增強免疫力！

📖 本篇參考資料來源：

• Britannica, T. Editors of Encyclopaedia (2023, July 4). enzyme. Encyclopedia Britannica.
• Hashem, N. M., & Gonzalez-Bulnes, A. (2022). The Use of Probiotics for Management and Improvement of Reproductive Eubiosis and Function. Nutrients, 14(4), 902.
• Yao, M., Xie, J., Du, H., McClements, D. J., Xiao, H., & Li, L. (2020). Progress in microencapsulation of probiotics: A review. Comprehensive reviews in food science and food safety, 19(2), 857–874.
• https://www.ntpc.gov.tw/ch/home.jsp?id=e8ca970cde5c00e1&dataserno=530a43 83d871751611c7377fca29c704
• Chen, L., Xu, W., Lee, A., He, J., Huang, B., Zheng, W., Su, T., Lai, S., Long, Y., Chu, H., Chen, Y., Wang, L., Wang, K., Si, J., & Chen, S. (2018). The impact of Helicobacter pylori infection, eradication therapy and probiotic supplementation on gut microenvironment homeostasis: An open-label, randomized clinical trial. EBioMedicine, 35, 87–96.

沈宛徵 營養師

Chén-Wǎn Jheng dietitian

– 台北醫學大學 保健營養系

– 中華民國高考營養師

– 台北市營養師公會會員

– 糖尿病衛教學會會員

– 營養師公會講師

– 保健食品/營養品產品經理

– 萬芳醫院肥胖防治中心營養師

– 雙和醫院體管中心營養師

– 國健署我的餐盤種子營養師

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