一次認識「滴雞精」、「雞精」、「熬雞精」、「滴雞精膠囊」(2021年版)

記得小編有一次,帶著公司的NG產品回家,也就是口味上偏淡或太濃的,都會被品質管理的實驗室打回票,然後就可以帶回家了。

家裡的人也搞不清楚「滴雞精」是什麼產品,解釋之後才發現,原來它就是「煉雞丹」,家裡的人直說這個售價很佛心呀!

後來,還是有很多合作的夥伴問同樣的問題…

滴雞精是什麼?
你們家是雞精嗎?

(電視台不是都狂打自家品牌的滴雞精廣告了嗎?),所以我們決定在這篇文一次介紹「滴雞精」和它的朋友們。

同場加映

滴雞精,它一直都在

[caption]滴雞精也叫煉雞丹 滴雞精也叫煉雞丹[/caption]

早在數百年前營養較困乏的年代,台灣人就用滴雞精照顧家人,發現它有如仙丹妙藥一般(因為營養困乏),所以那時候它的名字叫「煉雞丹」。

[caption]滴雞精的製程 滴雞精的製程[/caption]

  1. 成分:雞
  2. 把全雞被在密閉容器中。
  3. 為了濃縮全雞的營養,裡面不可以加水,也就是大家常說的「不加一滴水」。
  4. 再用蒸氣恆溫加熱的方式,持續把雞的精華滴煉出。
  5. 為了給家人最濃縮的營養,期間要隔絕水蒸氣進入小鍋中,也就是品牌商訴求的「蒸氣不回流」。
  6. 一隻雞僅有一小碗的滴雞精,完全濃縮雞的營養,而且很好喝,就是滴雞精。

(以上為古時候的作法,現代製程大多使用主動控制的機器進行)


我們認識的傳統(罐裝)雞精,竟然是國際間的技術轉移

(ㄟ,這真是難以避免提到其他品牌的故事)
1820~1830年間,英國皇家御廚白蘭氏先生,發明了雞精為國王補身體,首先傳到英國在亞洲的殖民地馬來西亞、新加坡,因為它具有常溫、即開即飲的特性,(呀!滴雞精也可以呀),很快的傳播到週邊國家,像是泰國、香港還有台灣。

[caption]雞精就是傳統雞精、罐裝雞精 雞精就是傳統雞精、罐裝雞精[/caption]

後來,為了區分「雞精」與「滴雞精」的不同,有的人會以「傳統雞精」或 「灌裝雞精」來稱呼它。

雞精的作法

[caption]雞精的製程 雞精的製程[/caption]

  1. 成份:把雞肉搗碎、水
  2. 燉煮,讓雞隻的營養釋放至水中
  3. 取出湯汁
  4. 再一次濃縮營養
  5. 加入食用色素
  6. 雞精即將完成

因為雞精還是以營養價值為考量,身體虛弱的人很難一口氣喝一鍋湯,所以另外經過{第4步}濃縮的製程讓營養密度更高,這時候會帶有一種特別的味道,所以有人怕喝雞精。

我們也發現…雞精品牌在最近的文字說明(隔法清燉)、圖片(鍋內僅有雞肉)、成分標示(雞精),都未標明「水」,這也是蠻令人納悶的。

雞精與滴雞精 大家傻傻分不清楚

參考:


熬雞精更像罐裝雞精

熬雞精真是一個非常有趣的產品。

它的名用是「熬.雞精」,
音韻上接近「滴.雞精」。

2021年補充

在以年菜品牌以「熬雞精」打出名堂之後,在2021年1月時,我們看到2家電視品牌都同時推出以「熬雞精」為名的產品,因為新的2個產品對外揭露的資訊不足,現階段我們還是認為它們是以「熬雞精」為名的「滴雞精」

[caption]熬雞精不是滴雞精嗎? 熬雞精不是滴雞精嗎?[/caption]

所以很多人直接認定它是「滴雞精」這一類的,但其實骨子裡它更接近「傳統雞精」。

(2020年之前)我們以為的,橫空出世的熬雞精,加了「水」、「豬肉」的熬雞精

目前我們看到的熬雞精有3家,因為品牌數比較少,所以接下來會談的比較保守。不如,直接來談談憑空出世的「水合工法」吧!

在台灣,水合反應(hydration reaction)也稱水化,是一種化學反應,需要由化學專業的人出來解釋。
在日本,除了和台灣一樣的水合反應外,「水合」這個字還有另一個意思,就是溶解、溶化、溶出的意思,好像也需要由化學專業的人士來解釋。

不過,我們曾經在日本的食品中見過「水合」的論述。
它是一個魚湯產品,號稱用水合技術,把魚的營養溶到到水裡面去。日本是崇尚職人精神的國家,所以技術並不算高深或獨到,反而是考驗現場操作者的廚藝,什麼時候要下料、什麼時候要去除浮渣,都是經年累月的訓練成果,而且在爐邊一煮是十個小時連續在旁邊看顧爐火,真的很厚工。

答案就是,我們不知道什麼是「熬雞精的水合工法」確切含意…XD。上面只是猜猜看而已。

(2021年 新加入)比橫空出世更「野蠻出世」的熬雞精,以熬雞精之名的滴雞精

鄉土電視台品牌的熬雞精:滴雞精+膠原蛋白?

以連續劇為名的熬雞精產品:滴雞精+中藥湯

 

加了「水」、「豬肉」的熬雞精的作法

[caption]熬雞精的製程 熬雞精的製程[/caption]

  1. 成份,水、雞、豬
  2. 熬煮
  3. 過瀘
  4. 即完成

簡單說像雞精,也像是熬雞湯的作法,所以熬雞精的名字取得還蠻合理的。

因為它的成份中加入了水,又怕循著雞精製程會帶有怪味道,所以在材料上選得恰好,老母雞的味道夠重,另外採用熟悉的味道~豬。

對於害怕雞味人而言,也是很容易接受的產品。


滴雞精膠囊 ~ 被滴雞精擔誤的維他命

[caption]滴雞精膠囊不是滴雞精 滴雞精膠囊不是滴雞精[/caption]

滴雞精的主要營養是 BCAA(支鏈胺基酸,Branched-chain amino acid)。

在歐美 BCAA是一項盛行的產品,有粉狀、有喝的、有膠囊錠劑、還有沐浴乳…
所以說,滴雞精膠囊是被擔誤的維他命。
因為滴雞精本身很珍貴,造粉(從液態到粉末)的技術也很貴,最後滴雞精膠囊的訴求是比滴雞精便宜,實在強人所難。

所以在用量上比較保守,再額外加入其他的胺基酸、葉酸、維他命,這讓滴雞精顯的微不足道。
精心規劃搞得這麼忙,那直接來一杯好喝的滴雞精更棒呀!

快速總結比較表

#純煉滴雞精滴雞精雞精熬雞精滴雞精膠囊
原料
(都以原味比較)
雞精(水、雞)、焦糖色素水、老母雞、豬肉雞精粉,另加入胺基酸、維生素、葉酸、明膠(凝劑)、水、黃色四號色素、紅色六號色素、二氧化鈦(色素、起雲劑)
製程滴煉滴煉加水燉煮、濃縮加水燉煮製粒(液體->粉狀)、充填入膠囊
游離BCAA 含量(mg/100g)315
[SGS檢驗]
276~400
[資訊來源:食力]
471~550
[資訊來源:食力]
未標示未標示
胺基酸含量(mg/包)1994
[SGS檢驗]
品牌太多不想查品牌太多不想查未標示建議每日2顆 合計為460mg
[資訊來源:購物網站]
蛋白質含量(mg/100g)6.56.2~11.1 [資訊來源:購物網站]7.9~8.3 [資訊來源:購物網站]8.5 [資訊來源:購物網站]未標示
優點 好喝、營養最營養好喝方便攜帶、維生素